Els cuiners de 'El Cable' de Sitges, Juan José Montañez i Javi Pradana, i el propietari de l'establiment, Manel Andreu (centre), celebren amb la tapa en mà el premi a Millor Tapa de l'Any de Catalunya.

Els cuiners de 'El Cable' de Sitges, Juan José Montañez i Javi Pradana, i el propietari de l'establiment, Manel Andreu (centre).

'Buscant en Nemo', a més de ser una pel·lícula d'animació, és el nom de la millor tapa de l'any a Catalunya. L'ha creada el bar El Cable de Sitges i consisteix en un tàrtar de tonyina vermella amb diferents esferificacions. A la 'Gastroteca' parlem amb els seus propietaris, en Manel i Francesc Andreu, que ens expliquen com van viure el reconeixement i què ofereixen a El Calbe. Però també vam poder descobrir com és la Tapa de Plata, és a dir, la segona millor tapa de l'any, obra de Francesc Molins, xef de Cal Xirricló de Balaguer. En aquest cas, la seva proposta de tapa era una mini rahola de xai a l'estil thai. Vaja, que ens va caure la baba a tots plegats! [continua...]
la quinta forcaUs ve de gust un platillo de conill amb gírgoles i cargols, un arròs melòs de ceps, parmesà i foie gras, una crep farcida de bacallà a l’all traginer, un secret a la crema de formatge cabrales o una broqueta de magret d'ànec i peres al vi??? Doncs aquests són només alguns dels plats que preparen al restaurant La Quinta Forca de Vilfant, que són els protagonistes de la nostra Gastroteca!

Aquest restaurant, malgrat oferir una cuina tradicional tot i que amb contrastos moderns d’alta cuina, té una vida relativament curta, i és que es va inaugurar el 2006 i, fins avui en dia, doncs ha aconseguit fer-se un lloc de renom a la comarca. En descobrim tots els detalls amb en Raül Montserrat, xef i propietari de La Quina Forca.

[continua...]
Restaurant Mare de la font

Restaurant Mare de la font

Si anem a Solsona i volem menjar bé, un dels restaurants que no podem deixar de visitar és la Mare de la Font. Parlem amb en Roger Vilaginés, que jutament amb la Laia Coma, són al capdavant del negoci. La seva proposta es basa en plats típics de la comarca, respectuosament tradicional. També revisen aquesta cuina interpretant sabors i textures. Us sorprendrà que no tinguin una carta fixa, ni tant sols escrita. És parlada. El mateix Roger explica al comensals els plats del dia. [continua...]

Gastroteca: Restaurant Els Cortals

latarda - 23/09/2013
Restaurant Els Cortals

Restaurant Els Cortals

Descobrim un restaurant històric de Sant Hilari Sacalm. Els Cortals es va obrir el 1979 al pla de les Arenes, als afores del poble. I des d’aleshores destaca pel seu menjar tradicional i casolà, les seves carns a la brasa i també l’entorn rural i natural que l’envolta. Però els que coneixen cada racó d’Els Cortals, perquè hi han passat tota una vida, són l’Anna i en Jaume Masó, ells són la tercera generació que està al capdavant d’aquest negoci familiar. Parlem amb ells per conèixer tots els detalls d'aquest prestigiós restaurant de Les Guilleries. [continua...]
Les classes de cuina guanyen adeptes Font: Diari de Girona

Les classes de cuina guanyen adeptes Font: Diari de Girona

La Gastroteca d'aquesta setmana l'hem dedicada a conèixer com s'ensenya cuina a través de diverses escoles, cuiners i alumnes del territori. El cuiner del restaurant Mams d'Arbúcies i guanyador del concurs Catskills per a joves cuiners, Miquel Villacrosa, explica que 'és més difícil fer una salsa que una esferificació, perquè es necessita mà'. Juntament a Lluís Serra, director de l'escola d'hostaleria de Sant Pol, i el professor de cuina Àlex Tirado de Foment Mataroní, hem analitzar les claus per aprendre a cuinar, consells i trucs bàsics i quines són les eines imprescindibles que hem de tenir a la cuina. [continua...]
km 0Cada vegada sentim més a parlar de productes de proximitat i de Km 0. Són aquells que fan referència als aliments que passen directament del productor al consumidor. D’aquesta manera s’eliminen intermediaris, es perjudica menys el medi ambient, perquè s’evita transport llarg i embalatges, i els aliments acostumen a tenir més sabor perquè són, més frescos. Cada vegada la gent està més conscienciada sobre el valor afegit de consumir aquests productes el que fa que hagi augmentat considerablement la seva demanda. Com a resultat apareixen nou establiments centrats en aquests productes, com el Muuuak!, que podem trobar a Lleia i Manresa, i La Nyàmera de Vic, amb qui hem analitzat aquest fenomen. També hem parlat amb el productor d'embotits de Km 0 Jaume Rafecas, propietari de la xarcuteria Cal Xullat de Torrelles de Foix, a l’Alt Penedès. [continua...]

La Gastroteca: Tapes

latarda - 12/06/2013
tapesAquesta setmana hem dedicat la Gastroteca a parlar de tapes i el 'boom' que s'està vivint entorn a aquest àpat. Hem comentat diverses rutes que es fan arreu del territori, com per exemple, la de Vilanova i la Geltrú, que ofereix un pinxo i un quinto o una copa de vi per 1 euro, i que està tenint tant èxit que està canviant l'oci de la gent, que prefereix sortir els dijous a fer aquesta ruta del pinxo, enlloc de divendres. A Esparreguera aquest cap de setmana hi ha la ruta de la broqueta i des de l'Abadia Klandestina ens han explicat la seva proposta. I si parlem de tapes, no hi podia faltar aquelles tapes que alguns bars ofereixen per a cada consumició. A Sant Hilari és un fet molt habitual i des de fa 30 anys que tots els bars i restaurants del municipi ofereixen una tapa calenta. N'hem parlat amb el pioner de tot plegat, el propietari del Bar Juani, un cordobès que va implantar aquesta moda. L'assessora gastronòmic de referència a la Gastroteca, en Francesc Ayats, ha aportat el punt de vista més expert, explicant l'origen medieval de la tapa i encoratjant a tots els bars a 'regalar' tapes als consumidors. [continua...]
920151_470320229715108_1507507684_oL'arròs ha estat el protagonista de 'La Gastroteca' d'aquesta setmana. Aquest cereal, que ja es conreava a l'Àsia fa més de 4.000 anys, constitueix avui en dia la base de l’alimentació de la major part de la humanitat pel seu baix preu i per les enormes possibilitats que ofereix a l’hora de cuinar-lo i degustar-lo. Hem descobert diferents varietats, com l'arròs bomba, el de Pals o d'altres varietats que es parlen al Delta de l'Ebre. També hem aprofitat per coneìxer el més bàsic per fer una bona paella i, de fet, hem descobert la paells d'embotit que ofereix el restuarant el Foment de Tona, de la mà del seu cuiner, Joan Gea, i també les especialitats del restaurant El Padró de Pals. [continua...]

Vídeo

la_tarda

    Etiquetes