La tòfona negra destaca pel seu aroma

La tòfona negra destaca pel seu aroma

A la secció 'Km0' d'aquesta setmana volem parlar d’un dels diamants de la cuina catalana i, en aquest cas, de la cuina osonenca. Es tracta de la tòfona, producte del qual ara mateix estem en plena temporada, concretament de la tòfona negra. Osona és terra de tòfona i cada vegada és més present a les cartes dels nostres restaurants, però també a les cuines particulars. Qui millor ens ho pot explicar és el gerent de la Fundació Osona Gastronomia, Francesc Ayats i el cuiner del restaurant la Ferreria de Tona, en Joan Gea. [continua...]
Carme Ruscalleda, als estudis de la Xarxa de Comunicació Local

Carme Ruscalleda, als estudis de la Xarxa de Comunicació Local

La cuinera amb més estrelles Michelin del món i una de les catalanes amb més projecció internacional, Carme Ruscalleda, ha explicat que al Restaurant Santa Pau treballen tantes hores que 'queden fins i tot fora de la llei'. Ruscalleda ha explicat que els restaurants que porta necessiten cuiners que siguin capaços de seguir investigant i creant amb cada un dels ingredients que incorporen a la carta, i en aquest sentit ha afegit que aquells treballadors que només 'vénen a pelar les hores no encaixen amb la filosofia dels seus equips de treball'. Ruscalleda a més ha explicat que sense Internet mai hagués apostat per obrir un Restaurant al Japó. [continua...]
Josep Roca des dels estudis de FeM Girona

Josep Roca des dels estudis de FeM Girona

El sommelier del restaurant 'El Celler de Can Roca', en Josep Roca, ha estat aquesta setmana el protagonista de la nostra Entrevista Compartida. Durant l'entrevista en 'Pitu' Roca, com el coneixen a casa, ha fet una defensa aferrissada de la feina de cambrer, ja que ha afirmat per per a ell un cambrer és 'aquella persona que té els coneixements de cuina i que sap ser amabaixador del cuiner i seduir perquè el cuiner sedueixi'. Roca ha explicat també que un dels èxits d’aquest restaurant és que es treballa en equip i ha confessat que el que el motiva a llevar-se cada dia és ser conscient ‘que encara no sabem res’ i que li queda molt per aprendre i descobrir dins del món de la gastronomia. [continua...]
food-bookAmb la voluntat de fusionar les dues seccions de cada dimarts, la Gastroteca i el Lectures Compartides, hem decidit dedicar un dia a parlar de llibres gastronòmics en una secció que hem anomenat Gastrolectures. Hem parlat del fenomen 'Pasta per als Catalans', el primer llibre d'Antonella Speranza en el qual recull gran part de la feina que fa al seu blog. També hem comentat el segon llibre de Manel Guirado, titulat 'Quines coses més extranyes que mengem a Catalunya'. A més, hem comptat amb Xavier Cortacans, promotor del llibre escrit a quatre mans entre Nandu Jubany i Kilian Jornet 'Muntanya i sobretaula', amb Bernat Fàbregues, responsable de Happy Books per analitzar l'èxit d'aquesta mena de llibre i hem acabat descobrint el projecte TupperBokks, que impulsa la responsable de la biblioteca Josep Lladonosa d'Alguaire, Norma Soldevila. [continua...]

La Gastroteca: Tapes

latarda - 12/06/2013
tapesAquesta setmana hem dedicat la Gastroteca a parlar de tapes i el 'boom' que s'està vivint entorn a aquest àpat. Hem comentat diverses rutes que es fan arreu del territori, com per exemple, la de Vilanova i la Geltrú, que ofereix un pinxo i un quinto o una copa de vi per 1 euro, i que està tenint tant èxit que està canviant l'oci de la gent, que prefereix sortir els dijous a fer aquesta ruta del pinxo, enlloc de divendres. A Esparreguera aquest cap de setmana hi ha la ruta de la broqueta i des de l'Abadia Klandestina ens han explicat la seva proposta. I si parlem de tapes, no hi podia faltar aquelles tapes que alguns bars ofereixen per a cada consumició. A Sant Hilari és un fet molt habitual i des de fa 30 anys que tots els bars i restaurants del municipi ofereixen una tapa calenta. N'hem parlat amb el pioner de tot plegat, el propietari del Bar Juani, un cordobès que va implantar aquesta moda. L'assessora gastronòmic de referència a la Gastroteca, en Francesc Ayats, ha aportat el punt de vista més expert, explicant l'origen medieval de la tapa i encoratjant a tots els bars a 'regalar' tapes als consumidors. [continua...]
PAEl pa és un producte tradicional, de tota la vida, que acostuma a acompanyar sempre els nostres àpats. Ara bé, últimament el pa sembla que està immers en un procés de reinvenció, d'innovació. De fet, entrar en un forn sembla gairebé una experiència sensorial, on hi pots trobar tota mena de pans selectes, de gustos i formes molt diferents. Per analitzar aquest fet hem parlat amb en Gerard Grinyó, forner de Cal Tullet, el president del Gremi de Flequers Artesans de les Comarques Gironines, Robert Figueres i el president del Gremi de Forners de les Terres de  Lleida, Manel Llaràs. [continua...]
Jordi Roca, a l'esquerra, valora l'últim reconeixement

Jordi Roca, a l'esquerra, valora l'últim reconeixement Font: ACN

El Celler de Can Roca ha estat reconegut aquest dilluns com a millor restaurant del món, per la revista 'Restaurant'. Un dels responsables, Jordi Roca, s'ha mostrat orgullós d'aquest premi, tot i que ha assegurat que encara no l'han 'paït' tot i que no els farà canviar la seva manera de treballar. El cuiner ha valorat des de Londres una distinció que, segons diu, avala la gastronomia catalana i la feina feta fins el moment. Míriam Astúries, cambrera del restaurant, explica les interioritats del Celler de Can Roca. [continua...]

Vídeo

la_tarda

    Etiquetes