Arxiu per a la categoria ‘Km 0’

Julià Vallès i Jordi Bagué als estudis de Ràdio Vic

Julià Vallès i Jordi Bagué als estudis de Ràdio Vic

A la secció 'KM0' d'aquesta setmana ens centrem en una de les grans begudes de la humanitat, possiblement la més consumida de la història. Es tracta de la cervesa. I si parlem de cervesa de proximitat hem de parlar de la Cervesa del Montseny, la cervesa artesana líder a Catalunya. Va néixer l’any 2007 a la comarca d’Osona, i el 2013 ha aconseguit les millors xifres de la seva història. Parlem de 190.000 litres produïts i un augment de vendes superior al 40%. Per aquest 2014, la cervesera osonenca té l’objectiu de consolidar-se com a una de les microcerveseries de referència del país. En parlem amb dos dels impulsors, Julià Vallès i Jordi Bagué. [continua...]
porcA cada porc li arriba el seu Sant Martí’, diu el refrany. I és que aquesta data, Sant Martí, que cau l’11 de novembre, era una de les millors per fer la matança del porc, una de les activitats gastronòmiques amb més tradició històrica a Catalunya. Tradicionalment, era una pràctica molt comuna. Se celebrava un cop l’any entre els mesos d’octubre i de març, i, a més de ser un espai de trobada i celebració, servia per proveir a les famílies de carn durant tot l’any. Amb el pas del temps, però, aquesta activitat s’ha anat adaptant al canvi de la societat, i ara el porc s’ha de matar a l’escorxador amb les condicions higièniques que es requereixen. Tot i això, encara queden famílies i festes que commemoren aquesta tradició, molt arrelada, sobretot, en el món rural. En parlem a la secció KM0. [continua...]
La tòfona negra destaca pel seu aroma

La tòfona negra destaca pel seu aroma

A la secció 'Km0' d'aquesta setmana volem parlar d’un dels diamants de la cuina catalana i, en aquest cas, de la cuina osonenca. Es tracta de la tòfona, producte del qual ara mateix estem en plena temporada, concretament de la tòfona negra. Osona és terra de tòfona i cada vegada és més present a les cartes dels nostres restaurants, però també a les cuines particulars. Qui millor ens ho pot explicar és el gerent de la Fundació Osona Gastronomia, Francesc Ayats i el cuiner del restaurant la Ferreria de Tona, en Joan Gea. [continua...]

Tret de sortida a les calçotades!

latarda - 22/01/2014
calotada2Sovint se serveix amb un pitet i uns guants per ajudar-nos a menjar-lo, és sinòmin de festa, tradició i diversió, i aquest cap de setmana dóna el tret de sortida a la temporada amb la seva gran festa. Dediquem el KM0 d'aquesta setmana al calçot, concretament del calçot de Valls! Parlem amb el productor i un dels fundadors de la IGP Calçot de Valls, Francesc Amill, i amb el propietari de l’Hotel-restaurant La Torreta d’Altafulla, Josep Maria Pérez. Tots dos expliquen els secrets d'una bona calçotada. [continua...]

La ratafia torna a estar de moda

latarda - 14/01/2014
ratafiaDediquem la secció KM0 d'aquesta setmana a un dels productes més nostrats, que després d’un temps en un segon pla, semba que resorgeix amb força. Parlem de la ratafia, un licor dolç, elaborat amb nous verdes i diferents tipus d’herbes aromàtiques i digestives, i que durant molts anys es va elaborar a les cases de pagès del país. De fet, segur que alguns dels oients més grans ho recordaran i a alguns fins hi tot els hi arriba ja l’aroma característic de la ratafia. La seva producció va disminuir fins que als anys 50 i 60 la seva presència era molt escassa. Però, en els darrers anys i arreu del territori, sorgeixen iniciatives per recuperar també aquest licor, i un exemple el trobem a Esparreguera, on des del Rebost del Montserratí es produeix i distribueix la Ratafia de l’Avi Guillem. [continua...]
Jeroni Castell, davant el Restaurant Les Moles

Jeroni Castell, davant el Restaurant Les Moles

Dimecres passat el Museu Guggenheim de Bilbao va acollir l’acte en què es van fer públics els millors restaurants d’Espanya, aquells que són distingits amb la prestigiosa estrella Michelin, el guardó que atorga anulament la Guia Michelin. D’entre els premiats hi trobem 5 restaurants catalans que van aconseguir la seva PRIMERA estrella. Un d’ells és el Restaurant Les Moles d’Ulldecona, el segon establiment de les terres de l’Ebre en aconseguir aquesta estrella Michelin. Parlem amb el seu xef, Jeroni Castell. Un altre dels restaurants guardonats es troba a Gimenells, al Segrià. És el Restaurant Malena, que després de 10 anys ha recuperat el prestigiós guardó. Conversem, també, amb el seu xef, Xixo Castanyo, que explica que va assabentar-se de la notícia per la televisió. Tots dos cuiners destaquen l'aportació dels restaurants situats als pobles, més enllà de la influència de Barcelona. [continua...]
Proces-3A Olesa de Montserrat hi trobem un arbre típic i pràcticament exclusiu de la població que és resultat d’una zona orogràfica amb fortes pendents i gràcies a terres riques en llicorella. Aquests factors, juntament amb un clima favorable, fan que al municipi hi apareguin les oliveres de la varietat Palomar o Olesana. A la secció 'KM0' parlem de l’oli que s’aconsegueix després de premsar aquestes olives tan especials i úniques. El procés de recol·lecció de l’oliva olesana és primerenc, és a dir, que comença a inicis de novembre. Ens trobem doncs, en el moment més important de l’any per als pagesos atès que ja ha començat el moment de la collita i ja en surten les primeres premsades. De fet, l’Oli d’Olesa de la temporada ja comença a ser a les cuines dels restaurants! En parlem amb Josep Maria Gibert, representant de la Fundació Agrícola Olesana i Eva García Hausman del Restaurant Olea. [continua...]
Exemplar de 'pota blava'

Exemplar de 'pota blava'

Des de fa molts anys al Delta del Riu Llobregat ha existit un tipus de gallina rústica, mediterrània, que a finals del segle XIX va ser seleccionada i millorada espontàniament pels pagesos i primers avicultors catalans. Amb el temps, ha donat lloc a la raça autòctona dels galls i gallines del Prat, coneguda popularment com a ‘pota blava’. Aquest és l’únic a Catalunya que té una Indicació Geogràfica Protegida (IGP). Els galls i gallines 'pota blava' són de les poques races d’aus de corral que ens han arribat sense encreuaments amb altres races híbrides. Per això conserven les seves característiques morfològiques i la qualitat de la seva carn. En parlem amb Manuel Torres, president del consell regulador de la IGP Raça Prat. [continua...]

La DO Penedès, al detall

latarda - 15/10/2013
vinyaLa influència del sol i del mar Mediterrani fan del Penedès un territori privilegiat per al cultiu de la vinya. En aquest entorn, gaudir del sol entre les vinyes, passejar per pobles i ciutats, i descobrir els grans vins dels seus cellers, constitueix una experiència altament gratificant. Benvinguts a la DO Penedès, la protagonista de la secció KM 0 d'aquesta setmana. En parlem amb el seu president, Josep Maria Albet i Noya, i amb en Ramon Parera, president del celler Pardas. [continua...]
patatas_nutritivasA la secció KM 0 parlem d’un dels aliments més universals i més consumits arreu del món. Es tracta de la patata, un tubercle comestible que va arribar des del Perú el segle 16 com a aliment exòtic, com una raresa botànica. Des d’aleshores la patata s’ha extès per tots els continents pel seu cost assequible, pel seu sabor suau i per la varietat de maneres en què es pot cuinar. De fet, hi ha moltíssimes frases fetes que tenen la patata com a protagonista. Per exemple:   - Amb tot va bé la patata, puix és menjar que no mata. - Valen més dues queixalades de vaca que set de patata. A Sant Hilari Sacalm un grup de joves agricultors s’ha posat en marxa per recuperar la patata de Sant Hilari, és a dir, la patata autòctona del municipi. A través de l’Associació Agroecològica de Les Guilleries, porten un any tirant endavant aquest projecte i justament acaben de fer la primera collita per comercialitzar-la. En parlem amb en Joan Aymerich, ell és agricultor i membre de l’Associació Agroecològica de Les Guilleries. [continua...]

Vídeo

la_tarda

    Etiquetes