Arxiu per a la categoria ‘Gastroteca’

Els cupcakes de xocolata són dels més exitosos

Els cupcakes de xocolata són dels més exitosos

Des de fa un temps afloren a casa nostra establiments dedicats al cupcake, pastissets individuals de tots els gustos. Ara bé, és una moda passatgera o realment els cupcakes han arrelat entre els consumidors? A la secció 'KM 0'' Hem parlat amb professionals del sector com Laura Rusiñol, de l'Exquisiteria de Girona i Irene Aguilera, de La Dolceria de Llorenç del Penedès. Asseguren que aquest producte d'origen americà ha aconseguit fer-se un lloc al mercat i el seguirem consumint durant molt temps. La clau, per a ells, és fer-nos 'nostres' aquest aliment, elaborant-lo amb productes de proximitat. [continua...]
Victor Trochi, xef del restaurant Les Magnòlies

Victor Trochi, xef del restaurant Les Magnòlies

Aquesta setmana a la secció 'La Gastroteca' hem anat fins a Arbúcies per conèixer un restaurant que ha col·locat aquest municipi a totes les guies gastronòmiques. Estem parlant de Les Magnòlies, inaugurat el 1996 i que compta amb una estrella Michelin des del passat 2012, l'únic que ostenta aquest distintiu a La Selva interior. El seu xef, Víctor Trochi, assegura que el secret és cuinar 'amb amor' i ha posat en dubte la bona consideració que tenen 'els productes de proximitat', ja que la seva aposta és una cuida de 'mestissatge'.
Els cuiners de 'El Cable' de Sitges, Juan José Montañez i Javi Pradana, i el propietari de l'establiment, Manel Andreu (centre), celebren amb la tapa en mà el premi a Millor Tapa de l'Any de Catalunya.

Els cuiners de 'El Cable' de Sitges, Juan José Montañez i Javi Pradana, i el propietari de l'establiment, Manel Andreu (centre).

'Buscant en Nemo', a més de ser una pel·lícula d'animació, és el nom de la millor tapa de l'any a Catalunya. L'ha creada el bar El Cable de Sitges i consisteix en un tàrtar de tonyina vermella amb diferents esferificacions. A la 'Gastroteca' parlem amb els seus propietaris, en Manel i Francesc Andreu, que ens expliquen com van viure el reconeixement i què ofereixen a El Calbe. Però també vam poder descobrir com és la Tapa de Plata, és a dir, la segona millor tapa de l'any, obra de Francesc Molins, xef de Cal Xirricló de Balaguer. En aquest cas, la seva proposta de tapa era una mini rahola de xai a l'estil thai. Vaja, que ens va caure la baba a tots plegats! [continua...]
la quinta forcaUs ve de gust un platillo de conill amb gírgoles i cargols, un arròs melòs de ceps, parmesà i foie gras, una crep farcida de bacallà a l’all traginer, un secret a la crema de formatge cabrales o una broqueta de magret d'ànec i peres al vi??? Doncs aquests són només alguns dels plats que preparen al restaurant La Quinta Forca de Vilfant, que són els protagonistes de la nostra Gastroteca!

Aquest restaurant, malgrat oferir una cuina tradicional tot i que amb contrastos moderns d’alta cuina, té una vida relativament curta, i és que es va inaugurar el 2006 i, fins avui en dia, doncs ha aconseguit fer-se un lloc de renom a la comarca. En descobrim tots els detalls amb en Raül Montserrat, xef i propietari de La Quina Forca.

[continua...]
Restaurant Mare de la font

Restaurant Mare de la font

Si anem a Solsona i volem menjar bé, un dels restaurants que no podem deixar de visitar és la Mare de la Font. Parlem amb en Roger Vilaginés, que jutament amb la Laia Coma, són al capdavant del negoci. La seva proposta es basa en plats típics de la comarca, respectuosament tradicional. També revisen aquesta cuina interpretant sabors i textures. Us sorprendrà que no tinguin una carta fixa, ni tant sols escrita. És parlada. El mateix Roger explica al comensals els plats del dia. [continua...]
jardiEl restaurant l’Orquestra està situat a la zona més feudal de la Vila d'Argentona. És petit i acollidor i si menja excel·lentment! La seva especialitat són les postres, concretament el carro de postres. Està composat per una gran varietat de dolços i fruites per a que tothom pugui fer una degustació. El carro sempre es presenta amb una divertida i breu explicació d’en Xecu. Es capaç de fer caure a la temptació fins i tot a aquell que, normalment, no menja postres. Ja ho deia Oscar Wilde: “la millor manera de vèncer la temptació es caure en ella.” [continua...]
gambaVilanova i la Geltrú ha posat en marxa una important campanya gastronòmica de promoció de la ‘Gamba de Vilanova’ que es dur a terme des del 19 de juliol i fins el 29 de setembre. Amb l’objectiu de promocionar la gamba vermella, un dels productes més destacats i emblemàtics de la gastronomia vilanovina, es desenvoluparan seguit d’activitats gastronòmiques i lúdiques, encaminades a oferir experiències úniques i diferenciades als amants del productes de qualitat. N'hem parlat amb en Jordi Mestres, vice-president de 'Menja't Vilanova', l'Associació de restauradors de Vilanova i la Geltrú. [continua...]

Gastroteca: Restaurant Els Cortals

latarda - 23/09/2013
Restaurant Els Cortals

Restaurant Els Cortals

Descobrim un restaurant històric de Sant Hilari Sacalm. Els Cortals es va obrir el 1979 al pla de les Arenes, als afores del poble. I des d’aleshores destaca pel seu menjar tradicional i casolà, les seves carns a la brasa i també l’entorn rural i natural que l’envolta. Però els que coneixen cada racó d’Els Cortals, perquè hi han passat tota una vida, són l’Anna i en Jaume Masó, ells són la tercera generació que està al capdavant d’aquest negoci familiar. Parlem amb ells per conèixer tots els detalls d'aquest prestigiós restaurant de Les Guilleries. [continua...]
Les classes de cuina guanyen adeptes Font: Diari de Girona

Les classes de cuina guanyen adeptes Font: Diari de Girona

La Gastroteca d'aquesta setmana l'hem dedicada a conèixer com s'ensenya cuina a través de diverses escoles, cuiners i alumnes del territori. El cuiner del restaurant Mams d'Arbúcies i guanyador del concurs Catskills per a joves cuiners, Miquel Villacrosa, explica que 'és més difícil fer una salsa que una esferificació, perquè es necessita mà'. Juntament a Lluís Serra, director de l'escola d'hostaleria de Sant Pol, i el professor de cuina Àlex Tirado de Foment Mataroní, hem analitzar les claus per aprendre a cuinar, consells i trucs bàsics i quines són les eines imprescindibles que hem de tenir a la cuina. [continua...]
amanidaSuperen les amanides al gastpatxo com a plat de l'estiu per excel·lència? Quin és l'ordre correcte per amanir? Es bo el vinagre de Mòdena? Com s'ha de netejar l'enciam? Què és una amanida no cultivada? A La Gastroteca d'aquesta setmana hem descobert tots els secrets de l'amanida. Ho hem fet amb en David Sanglas del Restaurant Cooperativa Sambucus de Manlleu, l'Eva Haussman de l'Olea Restaurant d'Olesa de Montserrat, i en Tomás Rodríguez, del Restaurant Axarquia de El Prat de llobregat. També ha col·laborat la nostra cuinera bloguera, Cristina Gracia, que ens ha explicat com podem fer una amanida amb productes típics de Lleida. [continua...]

Vídeo

la_tarda

    Etiquetes